廚師在燒菜過程中存在大量的空燒浪費，一般空燒浪費率占整個燒菜的30%以上時間，免空燒節能爐灶解決了空燒浪費的問題，達到“鍋到火起，鍋離火熄，避免空燒“的節能效果。您了解節能灶具是什么嗎？節能灶具的工作原理是什么呢？

【什么是節能灶具】節能灶具是什么節能灶具的工作原理

節能灶具是什么

節能灶具分為小型即家庭型和大型即商用型。特別是商用型用燃料多，熱效率低，所以節能的空間極大。通常商用炒灶的節能方法有爐頭節能、爐膛節能，小炒灶還有防空燒節能。蒸柜、蒸爐通常都用蒸汽機節能。一般商用的節能爐灶是指酒店、餐飲企業使用的節能灶具。

廚師在燒菜過程中存在大量的空燒浪費，一般空燒浪費率占整個燒菜的30%以上時間，免空燒節能爐灶解決了空燒浪費的問題，達到“鍋到火起，鍋離火熄，避免空燒“的節能效果。這種爐灶國內有十幾家廠家，但是大部分都因為穩定性和耐用無法在市場上普及。

酒店爐灶一般都是紅色火焰，原因是燃燒率低，很多燃氣或者燃油沒有被充分燃燒白白流失，使用節能充分燃燒灶即可實現充分燃燒，充分燃燒的火焰是藍色的。目前國內使用節能爐灶的酒店和餐飲企業還不是很多，節能意識有待進一步普及。

節能灶具的工作原理

傳熱原理

1、傳導加熱：比如就象一個金屬棒，從A端到B端的道理，我們生活當中的采暖氣就是用這種加熱方式，但這種加熱方式熱損失是非常大的，所以我們通常用這種加熱方式取暖的效果較好，做飯是不可能的。

2、對流加熱：這種加熱方式就是空氣與燃氣混合的對流加熱。這種加熱方式也會產生化學熱損失和熱物理損失，普通大氣式灶具也是這種對流加熱方式。

3、光波輻射加熱：這種輻射加熱它的“定向性”很強，就象我們穿上一身黑色衣服，在太陽光底下吸熱的原理一樣，我們都知道太陽光就是光波輻射，所以這種輻射加熱的熱效率非常的高。

燃燒方式

1、 自燃燃燒方式。也叫擴散燃燒，就是象我們原來的柴火灶和煤火灶，及山火野火等都屬于自燃燃燒方式。它是自然空氣的補充。我們都明白如果氣體不與空氣接觸它是不會燃燒的。比如一根蠟燭放在一個沒有氧氣的房子里，是點不著的。

2、 部分預混燃燒。就是我們目前市場上所用的大氣式，但部分的預混燃燒只能完成它的基本燃燒，它需要二次空氣的補充，才能達到正常燃燒，但這種燃燒方式容易受到外界的影響。如陰天、潮濕、氣壓低等都會影響到正常燃燒，尤其是遇到風吹就更加影響了它正常的燃燒。我們知道它是火焰式，只要物體放上去就會改變它的燃燒方向。所以它的熱物理損失很大。由于它不能與空氣完全混合，它肯定就會出現燃燒不充分，就會出現游離碳，即我們所說的化學熱損失。